Torréfaction foncée

Le côté obscur du café - Torréfaction foncée (Dark Roast Coffee)

De plus en plus de clients demandent des grains à torréfaction foncée/sombre. Mais d'où vient cette tendance ? Il est de plus en plus admis qu'un temps de torréfaction plus long peut avoir de nombreux avantages. Lentement et à basse température, les acidités sont atténuées et la teneur en caféine diminue. Dans le même temps, le profil de goût se modifie. Les arômes fruités et floraux des grains se transforment finalement en arômes chocolatés, appartenant à la catégorie "Sugar Browing". Tout comme le sirop, les noix ou la vanille. La torréfaction foncée est synonyme d'explosion de saveurs intenses, qui exige toutefois un certain savoir-faire de la part des maîtres torréfacteurs. Des arômes indésirables tels que la cendre, le charbon ou la résine pourraient apparaître trop facilement. Seuls le choix des grains, leurs proportions et une torréfaction bien maîtrisée permettent d'obtenir un espresso de haute qualité.

Résultat : intensité et caractère

Nous avons réuni dans cette catégorie une petite sélection de cafés/blends à la torréfaction foncée. Et pas seulement avec des Robustas ou provenant du sud de l'Italie. En effet, dans le nord et le centre de l'Italie, on s'y connaît aussi en torréfaction foncée. Toujours une véritable fête pour les sens !